Unsere Gastronomen und ihre Spezialitäten - Marino und Venedig

Im Camping Village Marina di Venezia gibt es nicht weniger als fünf Restaurants, von denen jedes seine eigenen Spezialitäten anbietet. Wer jedoch ein typisch venezianisches Menü genießen möchte, der muss unbedingt die Gerichte vom Küchenchef Marino im Restaurant Il Fratino im Bereich Marina 2000 probieren.  

Marino kann auf eine lange und vielseitige Karriere in den renommiertesten Restaurants von Venedig zurückblicken. Über 35 Jahre hinweg arbeitete er in den Küchen venezianischer Gourmettempel, darunter im berühmten Harry's Bar Cipriani. Dadurch hatte er zahlreiche Gelegenheiten, mit führenden italienischen Köchen zusammenzuarbeiten. Er konnte ihnen bei der Kreation ihrer Speisen über die Schulter blicken und so ihre Geheimnisse kennenlernen. 

Aus diesem Grund stehen heute auf der Speisekarte des Restaurants Il Fratino traditionelle Gerichte wie Spaghetti alla busara mit Garnelen und Scampi oder Leber nach venezianischer Art. Natürlich darf auch der traditionelle Fritto misto nicht fehlen. Küchenchef Marino bietet aber auch weniger bekannte Spezialitäten an, darunter marinierten Lachs, die Stockfischcreme Baccalà mantecato oder das süß-saure Tris di saor. Dafür werden verschiedene Fische kurz gebraten und dann in gedünsteten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und Rosinen mariniert. 

Während unseres Gesprächs gestand uns Küchenchef Marino, dass die Arbeit in Venedig besonders hektisch ist, vor allem während der Karnevalszeit Anfang Februar. In den Lokalen der Stadt werden dann jeden Tag unzählige Cicchetti serviert, ein Begriff, den jeder Venezianer kennt und auch jeder Besucher kennen sollte: Unter Cicchetti versteht man im lokalen Dialekt die typischen kleinen Appetithäppchen, die die Venezianer gerne als Aperitif genießen, begleitet vom beliebten Spritz. 

Die kulinarischen Highlights im Karneval sind aber die Süßspeisen: Crostoli ("Galani" auf venezianisch), Castagnole und vor allem Frittelle! Die in Venedig unter Fritole bekannten Leckereien sind kleine frittierte Teighäppchen mit Rosinen, Pinienkernen und Orangenzesten. Neben diesen kleinen Leckereien gibt es auch etwas größere Varianten mit Füllungen. Sie werden mit Vanillepudding, Zabaione oder Schokocreme gefüllt, sind aber auch in zahlreichen anderen Variationen erhältlich. 

Wir haben Marino gebeten, uns ein paar seiner Geheimnisse zu verraten. Und so hat er uns sein Rezept für die FRITTELLE VENEZIANE zur Verfügung gestellt, die man nicht nur während des Karnevals, sondern das ganze Jahr über genießen kann. 

Klicken Sie hier für Marinos Karnevalsrezept!